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水果種子營養更豐富？6大水果籽吃了易中毒
2017-03-24
打蔬果汁時，您會先把水果削皮去籽嗎？近年「全食物飲食」概念蔚為風潮，許多人將材料洗淨切成小塊後，就全數丟進調理機中，啟動開關，幾分鐘後就能完成一杯杯精力湯，快速幫人體補給營養和能量。然而，營養師提醒，有6種水果種籽千萬別吃，否則有中毒的可能。
不浪費營養！全食物飲食3大好處
「全食物飲食」是指攝取完整而自然的食物，以當季生產的蔬果、全穀類、各種豆類和堅果等天然食物為飲食基礎，最好連皮帶籽全部吃下去，並且減少油脂、鹽分和大量肉類的攝取，適當搭配以獲得更完整的營養。
大千綜合醫院營養師黃世男表示，「全食物飲食」有3大好處，包括：
1.丟棄營養精華太可惜：大部分蔬果外皮與種籽中都含有豐富的酵素、維生素、礦物質、植化素，以及堪稱人體腸胃清道夫的「膳食纖維」，能預防心血管疾病和提升身體抗氧化能力，丟棄相當可惜。
2.平衡食物寒熱屬性：從中醫角度來看，全食物飲食有「平衡寒熱」的作用，舉例來說，瓜皮和種子是熱的，瓜肉是寒的，一起吃可以自然平衡食物寒熱性，避免瓜果太寒可能引發的健康隱憂。
3.省時又環保：喜歡做菜的人，未必喜歡收拾廚餘，而全食物飲食連皮和種籽也吃，什麼也不浪費，不但可以省下處理廚餘的時間，也能減少因處理廚餘而對環境造成的傷害。
忙到沒時間吃飯？精力湯快速補充營養
現代人生活忙碌，常常連好好坐下來吃一頓飯的時間都沒有，從天然飲食中補充足夠的營養素談何容易？為了快速補充營養，許多人將全食物飲食概念套用在蔬果汁上，將所有材料放進果汁機或調理機中攪打成蔬果汁或精力湯，咕嚕咕嚕喝下肚，3分鐘就能完成營養補給，省時又方便。
然而，小心，有些水果種籽吃多了會中毒，製作蔬果汁或精力湯前一定要去除，千萬別以為它是營養精華而一起吃下肚！水果籽營養多多？注意有些不能吃
究竟哪些水果的種子可以吃？哪些不能吃？黃世男營養師表示，一般來說，混雜在果肉裡面的種子，例如：西瓜籽、番茄籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的，只是這些種籽表面會有一層堅硬的「被子」，人體難以消化吸收，通常會在隔天跟著大便被排出體外。而有些水果籽煮熟後相當美味，例如栗子、菠蘿蜜的種子和榴槤的種子，都值得一嚐。
較需注意的是，蘋果、苦杏仁（杏果的核，有苦杏仁和甜杏仁之分）、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果的籽和核卻不能吃，它們可能含有氰苷。氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞，植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷，生成有毒的氫氰酸，大量攝取就可能引發急性中毒。尤其，生食這些水果的種子，會有比較大的風險，最好不要直接吃。
全食物健康吃 小心高纖有陷阱
除了水果籽的潛藏問題之外，在採行「全食物飲食」時也要注意將食材清洗乾淨，尤其是生食，以免誤食寄生蟲卵或其他有害菌而造成腸胃不適；大量補充纖維對腸胃道術後或腸胃功能不佳者，可能造成腹脹和脹氣；服用鐵劑、鈣片或其他礦物質補充劑時，不宜和高纖維食物同時食用，以免影響吸收。
此外，對於慢性腎臟衰竭及洗腎治療者，過多水分和高鉀含量的蔬果汁，會增加腎臟負擔及降低透析治療的效果，甚至造成心律不整而危及生命；全穀類食物、堅果、豆類及酵母含高量的磷，會造成皮膚搔癢，並使腎性骨病變惡化，應謹慎食用。