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番茄生吃、煮熟大不同！7錦囊這樣吃，茄紅素不流失
2018-04-26
番茄生吃、煮熟，那一種營養高？營養師指出，番茄既是美味果蔬，又是一種良藥，不管生吃、熟食都對健康有益。特別是番茄顏色越紅，茄紅素越高，建議民眾，大番茄應烹煮熟食，小番茄則是生吃，較能保留營養不會流失。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，番茄除了含有豐富的茄紅素外，還有多種維生素、礦物質、微量元素、優質膳食纖維等高價值營養成分，不僅熱量低，可穩定血糖，調降血壓，更是防癌、防衰老的最佳食物。
至於，番茄究竟是水果還是蔬菜？卻很少有人能說得清楚。根據「台灣地區食品營養成分資料庫分類」，大番茄屬於蔬菜，適合烹調煮熟；而一般不會拿來煮食，含有豐富維生素C的小番茄，就被認為是水果，適合生吃。
大小番茄 營養熱量大不同
根據農委會資料，在台灣常見的大番茄有：黑柿番茄、牛番茄，主要產地在嘉義、彰化、雲林、南投、花蓮、新竹等縣市；小番茄則有玉女、聖女、櫻桃番茄等，主要產地在嘉義、台南、高雄等地，大約從11月到5月都是產季。
雖然番茄從果皮到果肉種子，整顆果實都可食用。不過，同樣100公克重的番茄品種，小番茄熱量有35大卡，大番茄只有26大卡。不過，大番茄的維生素C含量是21毫克，小番茄則多了3倍，約有67毫克，兩者差異明顯。
洪若樸營養師強調，大小番茄滋味口感其實各有特色。像大番茄最好挑果形豐圓、果色鮮紅帶有果香的，越紅表示茄紅素越多。而小番茄則講求果實呈長橢圓形，果色鮮紅亮麗，果形整齊美觀；尤其是皮薄肉質細膩，甜中帶一點點酸最好吃。
特別是番茄中的茄紅素，是一種強大的抗氧化劑，具有防癌效果；研究已證實，茄紅素不僅完全不怕加熱，反而是要烹調加工過後，更容易釋放出營養素，也更容易吸收。
【抗氧化元氣番茄湯】
這一道「抗氧化元氣番茄湯」做法很簡單，將橄欖油、蒜末與洋蔥拌炒後，再加入番茄、紅甜椒與蔬菜高湯一起加熱，經過果汁機攪打後，就是營養美味的基本款番茄湯，不但冷熱都好喝，也可以依個人喜好，添加不同的香料與調味料，讓口味變化更加豐富。
至於番茄怎樣吃最好？以下7點小撇步教你健康吃，營養不流失：
1.愈紅愈好：番茄有紅、黃、青等顏色，愈紅愈好，茄紅素含量愈多。
2.加熱吃比生吃好：煮熟能破壞細胞壁，使茄紅素釋放更多。由於茄紅素是一種對熱穩定的抗氧化成分，不用擔心因加熱而破壞。
3.不要去皮：外皮的茄紅素多於果實，愈紅的番茄，外皮茄紅素愈多，可能是果實的2到3倍。
4.想生吃，建議飯後：如果想要生吃番茄，飯後吃比空腹吃好，因為用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳。
5.烹調番茄最好用油：也和茄紅素屬於脂溶性有關，所以烹調時最好和油脂一起，可提高2至3倍的吸收率。
6.補充番茄製品：番茄汁、番茄醬及番茄糊等製品，也都含有茄紅素，如果沒有機會吃太多新鮮番茄，也可以利用番茄製品補充，但這些製品含鈉量高，高血壓者不宜食用太多。
7.盡早吃完：茄紅素有抗氧化效果，但遇到空氣也容易氧化，建議不論是烹煮後的番茄，還是開罐的番茄汁，都應該盡早吃完。