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冰箱保鮮一級棒？雞蛋、蘋果等食物冷藏大NG！
2018-02-09
過年的腳步越來越近，許多家庭主婦擔心過年期間物價飛漲，或是菜市場沒營業，屆時東西想買也買不到，因此習慣提早採購，並將食物盡量塞進冰箱做保存。然而，營養師提醒，有些食物存放在冰箱反而容易變質，民眾還是要視食物屬性做正確的保存。
過年一家人團聚，食材消耗量大，媽媽們習慣趁大掃除清理完冰箱後，就大肆採購年貨，再一次把冰箱塞得滿滿滿，但是如此一來，不僅會阻礙冰箱內的空氣流通，部分食物也可能因不正確的保存方式而變質或影響風味。究竟哪些食物不適合放在冰箱內保存呢？鄭欣宜營養師認為以下4種食物特別需要留意：
1.雞蛋：
許多家庭習慣將雞蛋放在冰箱側門的架子上做保存，有的人甚至擔心雞蛋在產蛋過程接觸到雞糞、沾染到沙門氏菌，因此雞蛋冰冰箱前還會先經清洗。不過，無論是冷藏或清洗，都不會殺死沙門氏菌，一般常溫雞蛋買回家後若經過清洗和冷藏，甚至可能因為潮濕，使得蛋殼表面的病菌滲入雞蛋裡，反而增添食安的疑慮。
鄭欣宜營養師建議，一般常溫雞蛋買回家直接放在室溫下保存就好。比較重要的是，由於沙門氏菌耐熱性低，雞蛋要充分煮熟後再食用。另外，購買雞蛋時，盡量挑選外殼無裂痕或破損、拿起來沉甸甸、蛋殼較厚且粗糙的新鮮雞蛋，且購買後盡量在2個星期內食用完畢。
2.水果類：
水果有「更年性」和「非更年性」之分。更年性水果如香蕉、蘋果、奇異果、梨子、木瓜等，採收後會持續進行後熟作用，也就是水果會散發更多的乙烯物質，讓水果持續成熟，使果實中貯存的澱粉逐漸轉化為糖分，變得更有甜味及香味。這類更年性水果買回來後，要先放在室溫陰涼處，讓水果自行成熟，成熟之前不用冰冰箱。
3.蔬菜類：
象徵「好彩頭」的白蘿蔔和色彩喜氣的紅蘿蔔等根莖類蔬菜，以及馬鈴薯和地瓜等主食類食物，若放在冰箱冷藏吸附過多的水氣，容易損傷且發爛，建議表皮擦乾後放在室內陰涼處保存即可。辛香料部分，冰箱潮濕的環境容易使洋蔥原本清脆的口感變得軟爛，使蒜頭容易發芽，因此也建議室溫保存即可。
4.咖啡豆、巧克力：
親友團聚，少不得零食和飲品相佐。如果一家人都愛喝咖啡，需注意咖啡豆容易因環境的溫、濕度不當，導致黴菌生長而產生具有腎臟毒性的赭麴毒素；而且，開封過後的咖啡豆容易吸取冰箱氣味，若反覆從冰箱拿進拿出，其溫差變化反而易使咖啡豆濕氣增加，影響品質和風味。
鄭欣宜營養師建議購買咖啡豆時，盡量以1至2星期可食用完畢的小包裝份量為主，以確保咖啡豆或咖啡粉的新鮮。另外，儲存時宜放於陰涼通風處，避免放置在冰箱裡頭，以免受潮；也不要放在熱水器或烤箱旁，避免因高溫影響到咖啡豆品質。
至於零食，許多人認為巧克力遇高溫會融化，因此放冰箱保存最好，殊不知這樣反而容易讓巧克力變質、走味。一般來說，巧克力零食建議放置於陰涼乾燥處，若存放在冰箱，易產生一層白色的霜狀物質，使外觀變得凹凸不平；若儲存環境過於潮濕，容易使巧克力表面產生糖晶，這兩種情況都會讓巧克力質地變得粗糙，失去原有的滑順口感，相當可惜。