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檢驗新招 初榨橄欖油 不怕被仿
2017-06-15
橄欖油中最高級的處女橄欖油（Extra Virgin），台灣稱為初榨橄欖油，要價不菲，成為仿冒對象。衛福部食藥署發現，非初榨的橄欖油需經高溫脫臭精煉，將產生「3-單氯丙二醇酯」，配合氣相層析串聯質譜分析，只要檢驗3-單氯丙二醇酯濃度，即可鑑別初榨橄欖油。
另外，餿水油混雜豬油販售事件重創國人食安信心，食藥署也研發檢驗方法，由於餿水油可能混充植物油等多種油品，將出現豬油裡沒有的「植物固醇」，食藥署針對植物固醇進行檢驗，即可進而認定是否為真的豬油。這兩種檢驗方法已刊於國際期刊，未來可做為國人用油安全的幫手。
食藥署研檢組簡任技正高雅敏表示，初榨橄欖油為了不破壞橄欖風味，採取冷壓萃取，若初榨過後的橄欖粕再榨，需經過高溫精練，此時提煉出的橄欖油將產生3-單氯丙二醇酯。因此，配合3-單氯丙二醇酯的多寡，與氣相層析串聯質譜分析技術配合，成功分辨初榨橄欖油與其他橄欖油的不同。