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洗過比較好？ 專家：保存期縮短一半
2017-03-21
雞蛋必須採用一次性包材政策出現變數？農委會日前表示，等國內雞蛋都洗選後，是不是使用一次性包材就不再重要了。但有學者認為，各國對是否洗蛋作法不同，卻都使用一次性包材，台灣若還在用重複性塑膠箱籠，「太落伍了」，易成防疫漏洞。
動物傳染病防治條例一○三年底修正上路，其中規定「裝載生鮮禽蛋，應使用一次性之裝載容器或包材」，也就是須使用如紙盤、紙箱的一次性包裝，緩衝期兩年到去年十二月廿四日，但因外界反彈，又給予六個月的輔導期。
洗不洗 和一次性包材無關
台大動科系教授陳明汝說，不贊成雞蛋全面洗選，因為洗選蛋，會把蛋殼外的保護膜洗掉，造成雞蛋保存期限變短；原本雞蛋在常溫下可保存廿至卅天，洗過後，建議消費者要把洗選蛋放冰箱存放，並在十天內吃完，否則雞蛋器室變大，蛋黃容易破掉、繫帶水解，裡面的水分也易蒸發，雞蛋易變得不新鮮。
中興大學動物科學系兼任教授李淵百說，「一次性包材不能退場」，雞蛋使用一次性包材和洗蛋是兩回事，塑膠蛋箱天天重複穿梭禽場，破掉的蛋汁、糞便沾滿箱籠，不傳染疾病才怪；蛋箱要洗、要薰蒸，都很難保證洗得乾淨，薰蒸也不落實，危險性有多大？
推洗選 「反增加食安問題」
李淵百說，政府要以洗選解決食安問題，反而增加食安問題，「看不懂農委會的邏輯」。對歐盟國家來說，蛋不需要洗，蛋的表皮有天然的保護層，可保護細菌入侵，新鮮的蛋因而看起來不太光滑；洗過後細菌容易進去，洗的不對、洗不好，各種細菌反而都在那一池消毒水內，徒增交叉感染的風險。
美國蛋 洗完要噴保護層
有產業界人士也說，若只推洗選蛋，洗完卻無「Coating」（在洗完的雞蛋外噴油蠟，用油蠟封住已無保護膜的雞蛋細孔保鮮、保護），會衍生其他食品問題；美國雞蛋為了長途運輸會做這動作，但台灣目前沒有。