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國民減重明星「小黃瓜」，別和番茄一起吃？
2017-02-07
小黃瓜的營養價值豐富，可以美白、抗氧化，還能幫助減重，加上其清脆爽口和價格便宜的特點，幾乎是家家戶戶必備的國民食材。不過，網路流傳「小黃瓜不能和番茄一起吃」的說法，以免削弱番茄的營養價值，真的有這麼嚴重嗎？且聽營養師怎麼說！
小黃瓜減重的2大關鍵：丙醇二酸、維生素C
小黃瓜的水分含量非常高、熱量低，以及含有纖維能增加飽足感，主要有「丙醇二酸」的輔助減重關鍵成分，被許多人視為控制體重的好幫手，就連台灣歌后張惠妹也不例外，曾經在晚餐只吃2根小黃瓜的飲食控制下瘦身有成。
根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫顯示，小黃瓜平均每100公克的熱量僅有13大卡，超過9成6以上是水分，另還有1.3公克膳食纖維、11.2毫克維生素C，以及其他多種維生素和礦物質。
小黃瓜中的減重成分「丙醇二酸」會破壞番茄等蔬果的維生素C，營養師建議食用時間間隔1小時。
小黃瓜中的減重成分「丙醇二酸」會破壞番茄等蔬果的維生素C，營養師建議食用時間間隔1小時。
小黃瓜別和番茄一起吃？營養師來解惑！
然而，網路流傳一種說法，指出常被當作生菜沙拉食用的小黃瓜，含有「維生素C分解酶」成分，不能和香樁、綠豆芽、甜椒、油菜花、苦瓜、花椰菜、甘藍、青花菜、番茄、高麗菜、芹菜、花椰菜、柑橘等高維生素C的食物一起食用，否則破壞後者的維生素C，降低原有的營養價值。
小黃瓜屬於寒性食物，女性在生理期前後應少食用。
小黃瓜屬於寒性食物，女性在生理期前後應少食用。
李姿儀營養師表示，「丙醇二酸」可在小黃瓜、冬瓜等瓜類蔬果中發現，其作用可以抑制醣類食物轉化為脂肪，具有幫助減重、預防肥胖的效果；且丙醇二酸在瓜皮部位的含量較高，建議吃瓜盡量連皮一起吃。而維生素C的是一種抗氧化劑，和膠原蛋白合成及血管彈性有關，主要應用在美白、抗發炎上，但想要達到幫助減重的效果，必須先降低脂肪細胞發炎，因此其輔助減重的機轉較為「間接」。
另外，李姿儀營養師也說，小黃瓜含有「維生素C分解酶」的確有可能破壞維生素C的效果，建議餐後間隔1小時再食用富含維生素C的水果，例如：釋迦、香吉士、龍眼、奇異果、泰國芭樂、土芭樂、甜柿、木瓜、聖女蕃茄、榴槤、草莓、白柚、荔枝、海梨、柿子、棗子等來增加維生素C的攝取。
不讓維生素C錯身而過 正確烹調才是王道
值得注意的是，維生素C容易受加工和高溫烹調破壞，因此無論是料理小黃瓜，或是綠豆芽、甜椒、油菜花、苦瓜等高維生素C的蔬菜，都不要長時間加熱，建議洗淨後直接生吃或汆燙簡單調味就好。另外，小黃瓜屬於寒性食物，對於體質偏寒的女性，建議和熱性食材搭配食用，以免造成腹瀉；另外提醒女性在生理期前後應少食用瓜類食材。