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春天多吃油菜花 煎炒鎖住營養
2016-04-26
春天是「油菜花」產季，有豐富的胡蘿蔔素、維他命C；但營養師建議，「油菜花」最好不要汆燙，以免養分流失，最理想的吃法是煎或炒，讓胡蘿蔔素配合油脂，更好吸收營養。
當季的油菜花爽脆清甜，不過要記得吃油菜花最好別用汆燙，因為油菜花的維他命C會因為汆燙而流失，如果要兼顧營養美味，可以試試這一道「油菜花肉捲」，先準備肉片、油菜花、油、炸粉和啤酒，不過啤酒不是用來喝的喔，用啤酒是增加炸粉的酥脆口感，不然用氣泡水也可以，油菜花用肉片捲起來，然後炸粉加啤酒增加口感，把肉捲下鍋炸一分鐘就完成了香酥清脆的油菜花肉捲，它的胡蘿蔔素和維他命C，可以提升免疫力，還有豐富的鉀，可以調節血壓消水腫，另一道油菜花料理是義大利麵，作法很簡單，依照各人口味喜好，先清炒一盤蛤蠣義大利麵，最後一個步驟，是加入大把的油菜花，讓油菜花的胡蘿蔔素，跟"油"結合，提高養分吸收率、好看又好吃。