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拒絕反式脂肪！8大類食品暗藏地雷
2015-09-15
攝取過量反式脂肪，不僅容易導致肥胖，更會傷身！衛福部食藥署於日前宣布，最快將於2018年底，禁止在食品中使用反式脂肪（不完全氫化油），以降低食用過多反式脂肪對健康造成危害。董氏基金會捷醒，日常生活有8大類食品含有反式脂肪，應避免過量攝取，才不致危害健康。
反式脂肪為何而生？本望能降低飽和脂肪攝取量
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，人造反式脂肪，本是食品界為求健康、降低對人體害處而生的產物。原先食品加工業製造出氫化植物油（不飽和脂肪酸），主要是希望能夠發明一種較飽和脂肪更健康的油脂可供替換使用。
結果發現，氫化植物油不僅屬於不飽和脂肪酸的一員，更具有耐儲藏、價格低廉，且使用其油炸過的食品口感特別酥脆、美味的特性。因此，在20世紀後逐漸被廣泛應用於食品工業中。
反式脂肪危害多 攝取過量危害心血管健康
可近年來卻發現，由於氫化植物油（不完全氫化油），在氫化過程會改變脂肪的分子結構，但氫化過程也將一部份的脂肪改變為反式脂肪，因此原本是在一番美意下而生的氫化植物油的附加產物反式脂肪，卻比飽和脂肪來得更不健康。
就連美國心臟協會（American Heart Association）也曾公開表示，過度攝取反式脂肪，將大幅提高人體血液中壞膽固醇的含量，增加罹患心臟病、中風、第二型糖尿病的風險。
防反型脂肪！4大標示關鍵字要認清
究竟反式脂肪每日攝取多少量，就可能對健康帶來危害？許惠玉營養師指出，成年人每天反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%，若以人體每天需攝取2000大卡的熱量以維持身體運作所需來計算，一天建議攝取反式脂肪量應小於2.2公克，較有保障。
不過，消費者想要分辨所購買的食品是否含有反式脂肪，應該怎麼挑選？事實上，購買西點、油炸或加工食品時，光讀營養標示可不夠。建議消費者應多加留意產品的材料內容，除了「反型脂肪」標示外，若發現有「人工（造）奶油」、「轉化脂肪」、「氫化植物油」、「人造植物奶油」等關鍵字眼，就代表其在加工過程中，可能產生一定的反式脂肪，不建議過量食用。
拒絕反式脂肪！8大類日常食品攝取勿過量
有鑑於反式脂肪攝取過量可能對人體潛藏危害，食藥署至今年7月起正式實施反式脂肪標示新制。只要每百公克／毫升食品中，反式脂肪超過零點3公克，就必須明確標示；若反式脂肪含量零點3公克以下，或食品總脂肪不超過1公克，反式脂肪則可標示為零
但許惠玉營養師也提醒，即使如此，市面上仍不乏許多無外包裝的食品，如、雞排、甜甜圈、蘿蔔絲餅、油條等，可能暗藏反式脂肪。以下即是日常生活中經常接觸可能含有反式脂肪的8大類食品，建議食用時應盡可能避免過量攝取，對健康較有保障。
【8大類食品含有反式脂肪】：
第1類／西餅蛋糕：蛋糕（瑞士捲、重奶油蛋糕、起士蛋糕）、餅乾（小西餅、奶酥餅乾）、甜甜圈、泡芙、鬆餅等。
第2類／油炸物：薯條、雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條、炸豆包、春捲、臭豆腐等。
第3類／酥皮類：蛋塔、千層派、拿破崙派、雞肉派、鳳梨酥、叉燒酥、咖哩酥、鮪魚酥、綠豆凸、蘿蔔絲餅、老婆餅等。
第4類／麵包類：可頌麵包、肉鬆起酥麵包、菠蘿麵包、大蒜麵包、椰絲奶油麵包、吐司等。
第5類／抹醬類：奶油霜、麵包抹醬、花生醬。
第6類／奶類：奶精、奶精粉、奶油球。
第7類／西餐類：焗烤食品、燉飯、義大利麵、玉米濃湯、酥皮濃湯。
第8類／其他：爆米花、洋芋片、牛軋糖、太妃糖、巧克力、泡麵、咖哩塊。
不只反式脂肪！顧健康也應控制飽和脂肪攝取
不過，許惠玉營養師也強調，雖然食藥署逐步禁用反式脂肪，對於維持國人健康確實是美事一樁！但由於在反式脂肪的影響下，氫化植物油（不完全氫化油）將無法再繼續被用於食品加工用途中。
而業者在無法使用氫化植物油（不完全氫化油）的情況下，可能將因此改用完全氫化的植物油調配替代。這樣的烹調加工方式，恐將衍生飽和脂肪過量的問題。國人除了需慎防反式脂肪攝取過量外，至於飽和脂肪的攝取量，也應適度加以限制。一般來說，成人每天攝取的飽和脂肪量，不宜超過總熱量的10％，以人體每天所需總熱量2000大卡計算，飽和脂肪則不宜超過200大卡，也就是22公克。
消費者往往吃一份蔥油餅配奶茶的早餐，每日的飽和脂肪攝取量就已經破表，長期下來同樣會使腦中風、高血壓等心血管疾病的發生風險大幅提升，對於身體的危害，將不亞於反式脂肪，不可不慎！